帶子和扇貝 哪些部位不可食？

海產向來是港人最愛，當中帶子及扇貝相信是市面上最為常見的食品之一。不過原來帶子及扇具內含毒素，而且並非每一個部位都可以進食！至於進食其他種類的海產時，又有哪些地方需要特別注意？

帶子及扇貝──根據食物安全中心資料，帶子及扇貝向來常見於在坊間食肆，但事實上兩者體內都積聚了不少重金屬，例如鎘；以至麻痺性貝類毒素，如果烹調不好隨時中招。

怎樣才可以在進食時減低風險？其實大部分西方國家的人們都只吃閉殼肌，但本港市民卻習慣把內臟、生殖腺和肌肉一併吃下。根據食安中心建議，烹煮帶子及扇貝等貝類前應先去除內臟和生殖腺，以及食用前棄掉烹煮的汁液，就可大大降低重金屬及痲痺性貝類毒素水平。此外，保持均衡飲食，避免過量進食貝類，亦能有效減低風險。

 

生蠔──蠔以過濾大量海水的方式進食，體內容易積聚細菌和病毒，甚至化學污染物，包括重金屬如鎘和鉛等。因此高風險人士如長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人及肝病患者，應避免進食生蠔。

事實上，積聚在蠔體內的重金屬，烹調的過程亦未能去除。雖然進食受重金屬污染的蠔而引致急性中毒的情況並不常見，但長期攝入重金屬可能會影響健康，例如長期攝入過量的鎘可能影響腎臟及骨骼。由於進食蠔存有一定的風險，故市民應避免進食過量的蠔，保持均衡飲食。

 

醬油蟹──近年韓風大熱，韓式醬油蟹深受港人歡迎，但有不少市民進食過後都出現腹瀉、發燒等徵狀。

食安中心曾明言，所有蟹其實均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食，因為鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。

如果堅持要品嚐醬油蟹滋味，亦有以下數點需要注意。TOPick早前亦曾找來少年食神Michael及美女廚神Kit Mak，分享揀新鮮醬油蟹的貼士：

·         色澤：正宗醬油蟹的蟹源是來自韓國，蟹的整體色澤帶藍；蟹膏帶鮮橙紅色，跟平常食用的膏蟹相約；肉質亮麗

·         香氣：新鮮的醬油蟹是咸香與鮮味並重，醬油亦不應全蓋過蟹的鮮味；如醬油蟹帶臭腥味，表示已經變壞

味道：食落口的肉質要鮮甜，口感帶肥美，不應存有雜質或異味

·          

 

網購外賣醬油蟹亦要留意以下3點：

• 醬油蟹應以冰袋包裝保鮮，並附有乾冰保存低溫
• 天氣炎熱，運送時間愈短愈好，30分鐘以上或足以令醬油蟹變質
• 選揀信譽良好、老字號的網店